La montanera del cerdo ibérico
16/11/2011
Hoy, la dehesa arbolada se encuentra localizada entre los encinares de extremadura, la serranía de Ronda, Sierra Norte de Sevilla, Sierra de Huelva; el Valle de los Pedroches en Córdoba y una pequeña extensión de las provincias de Granada, Jaén, Ciud
La montanera es el aprovechamiento por parte de los cerdos de las bellotas que caen de las encinas, los alcornoques y los quejigos.
En consecuencia, no sería posible el desarrollo del cerdo ibérico sin la existencia de esta dehesa arbolada.
Es en ella donde el cerdo ibérico se alimenta, no sólo de bellotas sino también de hierba y otros frutos silvestres, pequeños animales y reptiles, caracoles, babosas e insectos de todas clases, lo que contribuye a dar a los jamones su excelente y natural aroma y sabor.
Si a esto unimos el hecho de que, en este hábitat, el cerdo en libertad se encuentra a pleno ejercicio físico, comprendemos que su carne sea más fina, menos concentrada de líquidos supérfluos, y cosiguientemente, más completa en glucógeno.
Fuente: Bau Ksar
En Valdelarco cabe destacar una fábrica de embutidos y jamones de cerdos ibéricos, dónde la familia Navarro elabora de forma tradicional productos de alta calidad. Tiene un despacho abierto al público en la calle Doctor Domínguez Adame, 15.
El cerdo ibérico de Valdelarco es la...
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La experiencia de los ganaderos del sector ha llevado, en los últimos tiempos, a proporcionar a estos animales una alimentación más equilibrada. Actualmente, los cerdos ibéricos comienzan a comer bellotas con menos de diez meses.
Previamente y con el objeto de que desarrollen bien el esqueleto y de modo que su progresión sea equilibrada, a partir del destete y durante el periodo de cría, se alimenta a estos...
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Hoy, la dehesa arbolada se encuentra localizada entre los encinares de extremadura, la serranía de Ronda, Sierra Norte de Sevilla, Sierra de Huelva; el Valle de los Pedroches en Córdoba y una pequeña extensión de las provincias de Granada, Jaén, Ciud
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