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Mi reservaSobre el Jamón Ibérico
El Jamón de cerdo ibérico
17/11/2011
El cerdo ibérico descendiente del “sus mediterraneus”, el jabalí que antaño pobló ambas orillas del Mediterráneo, es la última raza porcina de pastoreo de Europa. Se trata de una raza diferente y única, que hoy habita únicamente en el suroeste de la
De su importancia y antigüedad dan cuenta las constantes referencias en el arte y en la literatura a lo largo de toda la historia de España, desde la época pre-romana hasta nuestros días.
La especie porcina ibérica representa milenios de esfuerzo adaptación y siglos de perseverante selección encaminados a lograr un animal perfecto, capaz de sacar el máximo provecho de los recursos naturales.
La raza ibérica constituye una importantísima aportación española al patrimonio genético mundial.Esta raza excepcional y privilegiada por la naturaleza es la materia prima irremplazable para conseguir los mejores jamones del mundo.
Sus factores físicos de identidad:
- Patas finas, largas y resistentes
- Hocico afilado
- Pelo débil e escaso
- Coloración oscura en su piel y sus pezuñas, de ahí su apelativo frecuente "pata negra".
Fuente: Bau Ksar